B�»che aux marrons et caramel beurre sal�©

Ustensiles

Moule �  b�»che
Insert �  b�»che
Spray velours (j'ai utilis�© un spray blanc)

Insert caramel beurre sal�©

75g de Beurre demi-sel
20cl de Cr�¨me liquide
75g de Sucre

Mousse aux marrons

300g de cr�¨me de marrons
1 feuille de g�©latine
20cl cr�¨me liquide enti�¨re
15g de sucre glace
Brisures de marrons glac�©s

Biscuit dacquoise

180g poudre d�amande
5 blancs d�oeufs
80g de sucre en poudre
50g de sucre glace

Pr�©paration

I. Insert caramel beurre sal�© (�  pr�©parer 4h avant la r�©alisation de la b�»che)

1) Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen jusquâ���  ce que le sucre brunisse
2) Dans une seconde casserole, faites chauffer la cr�¨me liquide sur feu doux
3) Hors du feu, ajoutez le beurre puis la cr�¨me liquide �  votre caramel et m�©langez

II. Cr�¨me aux marrons

1) D�©posez les feuilles de g�©latine dans un bol dâ��eau froide afin de les faire ramollir
2) Montez la cr�¨me liquide et le sucre glace en chantilly
3) Incorporez d�©licatement la chantilly �  la cr�¨me de marrons
4) Sur feu doux, m�©langez une cuill�¨re �  caf�© de cr�¨me de marrons avec la g�©latine afin de la faire fondre puis incorporez le tout dans la mousse de marrons
5) Ajoutez les brisures de marrons glac�©s

III. Biscuit dacquoise

1) Pr�©chauffez votre four �  180�°C
2) Dans un bol, versez les blancs d�oeufs et battez-les en neige
3) Ajoutez le sucre en poudre (en continuant de battre la pr�©paration)
4) A l�aide d�une maryse, incorporez la poudre d�amande et le sucre glace
5) Sur une plaque de cuisson (recouverte de papier cuisson ou dâ��un tapis silicone), �©talez la pr�©paration et lissez avec une spatule
6) Enfournez pour 12 minutes environ �  180�°C (le biscuit doit �ªtre dor�©)
7) Laissez refroidir puis d�©coupez selon la forme de votre buche

IV. Montage de la b�»che (�  lâ��envers)

2) Remplissez de moiti�© le moule avec la pr�©paration aux marrons
3) Disposez lâ��insert au caramel beurre sal�©
4) Terminez de remplir le moule (attention �  bien remplir les parties autour de lâ��insert afin dâ��avoir une buche r�©guli�¨re)
5) Lissez avec une spatule
6) Rajoutez le biscuit dacquoise (taill�© �  3mm de moins que la taille du moule afin que le biscuit ne d�©passe pas)
7) Filmez et placez au cong�©lateur toute la nuit

V. D�©coration

1) Une heure avant de servir, sortez la b�»che du moule
2) Prot�©gez bien votre plan de travail et pulv�©risez le spray velours sur toute la b�»che (restez �  environ 25 centim�¨tres de la b�»che afin de ne pas faire de p�¢t�© avec le spray)