Entremet chocolat-framboise

Ingr�©dients

Biscuit financier

75g de sucre glace
25g de farine
40g de poudre d�amande
70g de beurre
2 blancs d�oeufs
Quelques gouttes d�extrait de vanille

Insert framboise

150g de pur�©e de framboises
15g de sucre
2,5g de g�©latine

Mousse au chocolat

130g de chocolat
10cl de lait
2g de g�©latine
19cl de cr�¨me fleurette

Pr�©paration

I. Biscuit financier

1) Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir
2) M�©langez le sucre glace, la farine ainsi que la poudre dâ��amande
3) Ajoutez les blancs d�oeufs en fouettant vivement puis incorporez sans cesser de fouetter le beurre fondu et refroidi et les quelques gouttes de vanille
4) Quand le m�©lange est homog�¨ne, �©talez la pr�©paration sur une plaque de cuisson (recouverte de papier cuisson ou dâ��un tapis silicone) et lissez avec une spatule
5) Enfournez pour 8 minutes �  220�°C
6) Laissez refroidir puis d�©coupez selon la forme de votre moule

II. Insert framboise

1) Faites tremper les feuilles de g�©latine dans un bol dâ��eau froide
2) Dans une casserole, faites chauffer la pur�©e de framboises avec le sucre
3) Hors du feu, ajoutez la g�©latine essor�©e et m�©langez
4) Faites coulez la pr�©paration sur une plaque et r�©servez au cong�©lateur

III. Mousse au chocolat

1) Faites tremper les feuilles de g�©latine dans un bol dâ��eau froide
2) Faites fondre le chocolat dans une casserole puis ajoutez le lait
3) Hors du feu, ajoutez la g�©latine essor�©e et m�©langez
4) Montez la cr�¨me fleurette en cr�¨me chantilly puis incorporez le chocolat fondu

IV. Montage

1) A lâ��aide dâ��un emporte-pi�¨ce, d�©taillez des morceaux de biscuit et faites la m�ªme chose avec lâ��insert
2) Dans un moule, versez le chocolat �  mi-hauteur, ajoutez lâ��insert framboise, recouvrez de chocolat puis ajoutez le biscuit financier
3) Laissez au cong�©lateur toute la nuit